Restoran Terbaik San Francisco Baru Bekerja Sama Untuk Seri Makan Malam Sea-To-Table Baru

Semua tujuh hidangan dari makan malam mencari makan di pantai baru-baru ini di Lord Stanley, sebuah restoran berbintang Michelin di lingkungan Bukit Rusia San Francisco, merupakan upeti luar biasa untuk tanaman yang dipanen dengan tangan penuh cinta yang menginspirasi makanan, tetapi tentu saja No. 3 — sembuh kombu ahi tuna — adalah yang memicu sedikit nostalgia.

Mendeteksi nada umami yang halus dari ikan yang diawetkan dengan lembut, dengan kari halus, saya tiba-tiba menghidupkan kembali hari musim semi yang cerah di mana saya mengikuti penjelajah laut Kevin Kelley ke perairan es di Pantai Sonoma California untuk memeriksa sepetak kombu. Rumput laut berdaun lebar berwarna kuning, biasanya kering dan digunakan untuk memperdalam rasa dashi Jepang, adalah favorit kliennya, koki berperingkat Michelin seperti Daniel Boulud dan Christopher Kostow.

Chef Jason Fox dari Persemakmuran; Val Cantu

Bekerja sama dengan restoran Bay Area, perusahaan Kelley yang berbasis di Petaluma, Blue Ocean Goods, baru-baru ini meluncurkan serangkaian akhir pekan mencari makan malam dan makan malam di pantai: Pada hari Sabtu, para pecinta kuliner bertemu di garis pantai Sonoma atau Marin County dengan gelombang ramah, tempat Kelley menjelaskan secara terperinci berbagai macam rumput laut, aturan pemanenan, dan metode persiapan. Kelompok itu, diinstruksikan untuk mengenakan sepatu bot tahan air, berebut batu-batu besar dan memercikkan air dangkal untuk memotong tanaman mereka sendiri. Meskipun Kelley, yang biasanya memakai pakaian selam penuh dengan hijauan solo, lebih suka “menyelam untuk rumput laut” (yaitu rumput laut, yang tumbuh di hutan lebat yang jauh ke laut), ia tetap dekat dengan pantai di perusahaan para pemula.

Hasil panen hari ini mungkin termasuk boa bulu (kantung udara berbentuk ovalnya dapat dikeringkan seperti zaitun), gulma kerdil (daun tanduk berbentuk asin yang lembut membuat hiasan mentah yang bagus), atau bladderwrack (yang meminjamkan catatan umami canggih untuk buatan sendiri es krim).

"Rumput laut adalah sumber makanan yang sangat berkelanjutan, dan ada begitu banyak di sekitarnya," kata Kelley. "Ini organisme makanan yang tumbuh paling cepat di planet ini."

Selain itu, rumput laut, yang telah dihargai karena spektrum rasa samudera dalam tradisi memasak pesisir berabad-abad dari Irlandia ke Afrika Selatan, juga padat nutrisi (magnesium, besi, yodium, kalsium — haruskah kita melanjutkan?) Dan vitamin -kaya (A, C, B12, antara lain).

Max La Riviere-Hedrick

Pada hari Minggu malam, para peserta menikmati hasil kerja mereka di jamuan multi-kursus yang terinspirasi oleh makanan mereka. Koki tuan rumah di San Francisco termasuk Brandon Jew dari Mister Jiu's, Aster's Brett Cooper, Jason Fox dari Persemakmuran, dan Lord Stanley's Rupert Blease, yang mengatakan bahwa "memasak dengan barang-barang itu membutuhkan rasa petualangan." termasuk tartare daging sapi yang disajikan dengan madeleine yang dibumbui rumput laut, allium panggang yang dihiasi dengan cebol kerdil, dan puding beras kelapa yang ditaburi karamel rumput laut.

Max La Riviere-Hedrick

Kembali sejenak ke kursus yang sangat berkesan No. 3: ahi kombu-cured. Bahkan ketika saya mengagumi presentasinya yang penuh seni, saya tidak dapat mengalihkan pikiran saya dari kenyataan bahwa saya telah membantunya membuahkan hasil. Memang, aku bukan orang yang membersihkannya dengan rempah-rempah kari Jepang, juga bukan orang yang berpikir untuk mencerahkan bumi dengan mentimun dan aprikot. Tetapi saya telah membantu memotong bahan bintang — rumput laut luas — di garis pantai Sonoma, dan itu membuatnya semakin memuaskan.

"Membuat hubungan antara alam dan makanan Anda adalah alasan terbaik bagi kami untuk melakukan ini," kata Kelley.

Acara mendatang dalam seri mencari makan dan makan malam di pesisir akan berlangsung pada Agustus 2018, 2018 Oktober, dan 2019 Februari. Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi blueoceangoods.com.

Seri kami Alasan untuk Perjalanan Sekarang menyoroti berita, acara, dan pembukaan yang mengharuskan kami mencari tiket pesawat setiap hari.