Restoran Janet De Neefe Berbicara Tentang Festival Makanan Ubud Baru Di Bali

Pada awal '90s, di desa Ubud di Bali, salah satu tempat nongkrong para expat yang paling modis adalah Casa Luna, sebuah kafe beratap jerami yang lapang pada gaya tarik utama yang menyajikan perpaduan yang tepat antara masakan Indonesia dan Mediterania yang ambisius, buatan sendiri. . Pada suatu malam tertentu, seorang musafir dapat menemukan beberapa karakter pulau yang lebih menarik, seperti pembuat film berlensa tunggal Lorne Blair, yang mungkin terlihat menghibur teman di salah satu meja kayu bundar yang ditempatkan di sepanjang dua tingkat restoran.

Itu juga, terutama, tempat pertama di pulau di mana Anda bisa memesan kue chip cokelat yang layak. Pemiliknya, seorang Australia bernama Janet de Neefe, bertemu dan menikah dengan pria Bali di 1984, dan telah ada di sana sejak itu. Setelah Casa Luna, dia membuka restoran lain bernama Indus; sekolah memasak yang populer; dan Honeymoon Guesthouse yang akrab — yang semuanya diceritakan dalam memoarnya 2003 Beras wangi.

Setahun kemudian, de Neefe memulai Ubud Writers & Readers Festival, salah satu festival sastra paling sukses di Asia Tenggara, yang memamerkan penulis seperti VS Naipaul dan Amitav Ghosh, sementara juga menyoroti lebih banyak bakat sastra lokal. Tahun ini, de Neefe meluncurkan proyek ambisius lainnya: Ubud Food Festival, yang dibuka hari ini dan berlangsung hingga akhir pekan.

“Ubud benar-benar siap untuk festival makanan. Satu atau dua tahun terakhir telah benar-benar melihat ledakan bakat yang datang, melengkapi adegan Bali dan Indonesia yang sudah kaya yang telah ada di sini lebih dari satu abad. Saya memperkirakan gerakan ini akan membantu menempatkan masakan Bali dan Indonesia di peta, ”kata Will Goldfarb, seorang koki yang meninggalkan restoran New York City untuk Bali di akhir aughts setelah memelopori restoran pencuci mulut ambisius Room4Dessert.

Anggara Mahendra

Travel + Leisure bertemu de Neefe untuk menanyakan beberapa pertanyaan tentang usaha barunya yang menarik.

Apa yang membuat Anda ingin pindah ke Bali? Dan mengapa kamu tinggal?

Saya jatuh cinta dengan Bali sejak pertama kali saya mengunjungi sebagai gadis berusia lima belas tahun. Rasa, warna, dan wewangiannya — aku mabuk! Saya kembali di 1984, sepuluh tahun kemudian, dan sekali lagi terpesona oleh pengalaman itu. Tetapi ketika saya kembali ke Melbourne dan mencari-cari di rak buku untuk informasi lebih lanjut tentang masakan, tidak ada yang bisa ditemukan. Jadi misi saya menjadi untuk meneliti dan menulis buku masak Bali dan memperkenalkan dunia pada makanan yang sangat saya sukai. Dan mengapa saya tinggal? Demi cinta, tentu saja! Saya bertemu dengan suami saya Ketut di Bali; itu tempat saya membesarkan keempat anak saya dan membuat rumah saya.

Apa ingatan terindah Anda tentang menjadi pemilik restoran di Ubud?

Restoran pertama kami di Ubud bernama Lilies. Itu adalah kesuksesan yang luar biasa dan kami menjalankannya dari 1987 ke 1991. Itu agak seperti Menara Fawlty dengan segala macam hal lucu terjadi, hampir seperti komedi slapstick. Di 1992, kami membuka Casa Luna dan sebagian besar staf kami mengikuti kami. Mereka masih bersama kita sampai hari ini dan kurasa itu mengatakan sesuatu. Saya suka menyatukan orang-orang, selalu menyukai pertemuan keluarga besar. Dengan bahasa Malta di satu sisi dan bahasa Irlandia di sisi lain, itu adalah bagian dari perubahan genetik saya. Saya hidup dan bernafas dalam keramahan dan kuncinya adalah memiliki selera humor.

Ada apa dengan masakan Asia Tenggara yang menginspirasi Anda dan para koki yang pernah bekerja bersama Anda?

Saya sangat menyukai makanan lokal. Ini memiliki integritas buatan sendiri yang sulit dikalahkan dan entah bagaimana para koki di pulau ini merangkul kualitas ini. Saya suka rasa hormat dari rempah-rempah yang ditanam secara lokal dan saya terinspirasi oleh cara koki di pulau itu, baik lokal maupun internasional, menggunakannya.

Salah satu koki terindah yang pernah saya habiskan bersama adalah Rick Stein. Rick muncul di depan pintu kami sebagai bagian dari tur Asia Tenggara, mengumpulkan resep untuk bukunya, Odyssey Timur Jauh, beberapa tahun yang lalu. Casa Luna, pada kenyataannya, muncul di sampul buku.

Kami membawa Rick ke pasar Ubud untuk mendapatkan pandangan yang dekat dan pribadi dari penduduk setempat. Dia sangat menyukai Ibu Jani, wanita eksentrik yang menjual Dalumen (minuman kesehatan seperti jeli hijau), dan dia meminum minuman itu seperti bir dingin. Ibu Jani membuat banyak lelucon tentang turis berambut putih, yang tentu saja dia tidak mengerti. Orang Bali sangat nakal!

Anggara Mahendra

Mempertimbangkan latar belakang Anda dalam keahlian memasak, mengapa Anda memulai festival sastra sebelum festival makanan?

Saya sebenarnya ingin memulai festival makanan bahkan lebih lama daripada saya menjalankan Ubud Writers & Readers Festival, yang ada di 13-nyath tahun sekarang. Namun, pada saat itu, pulau itu mulai pulih dari pemboman Bali dan kami membutuhkan cara untuk menyatukan orang-orang untuk menciptakan dialog yang bermakna di masyarakat. Konsep itu sekarang telah berkembang menjadi salah satu acara sastra paling terkenal di Asia Tenggara, sehingga sebenarnya tidak ada banyak waktu untuk memulai proyek baru!

Apa yang membuat waktunya tepat?

Tahun lalu, kami menjalankan sesi The Kitchen sebagai bagian dari UWRF, dan mereka disambut dengan sangat baik sehingga kami menyadari bahwa waktunya sudah baik dan benar-benar matang untuk Festival Makanan Ubud untuk dimulai dengan sendirinya. Ada begitu banyak antusiasme dalam komunitas kuliner, tidak hanya di Indonesia, tetapi juga di seluruh Asia Tenggara dan dunia. Saya tahu kami telah membuat keputusan yang tepat.

Apa yang terutama Anda nantikan di festival?

Menyatukan beberapa koki dan ikon kuliner terkemuka di Indonesia seperti Sri Owen, William Wongso, Bondan Winarno, dan Bara Pattiradjawane, bersama para pendatang baru seperti Rahung Naustion dan Jon Priadi untuk menunjukkan betapa luar biasanya masakan Indonesia. Saya juga senang dengan koki yang berkunjung; makan malam di Bridges bersama Ryan Clift; malam di Hujan Locale bersama Will Meyrick dan Chef Wan; Pesta Teh Mad Hatter Janice Wong di Bisma Eight; dan Dave Pynt dengan Will Goldfarb. Eelke Plasmeier di Locavore juga akan mengadakan pesta yang terkenal. Begitu banyak untuk dimakan dan dilihat!

Bagaimana adegan makanan di Bali berevolusi sejak Anda membuka restoran pertama Anda?

Adegan makanan di Indonesia begitu semarak dan menyenangkan — ada begitu banyak tempat baru yang dibangun sepanjang waktu sehingga hampir tidak mungkin untuk mengikutinya. Pasti ada kehadiran yang berkembang di Bali dari pemandangan kuliner yang sangat bervariasi di Indonesia, dari hidangan otentik dan tradisional yang dapat Anda beli warung atau di pinggir jalan ke hidangan modern dan kreatif uber. Festival Makanan Ubud baru saja menjadi bagian dari proses itu; menyatukan koki, bahan, resep, dan warisan di satu tempat untuk dinikmati orang. Ketika Anda menganggap bahwa Indonesia terdiri dari lebih dari pulau-pulau 17,000, itu bukan prestasi yang berarti!

Bagaimana restoran Anda sendiri berkembang?

Semakin saya bepergian dan merasakan jalan saya di seluruh Indonesia, semakin saya bawa pulang. Di Ambon, misalnya, makanannya begitu luar biasa, seperti kaldu ikan harum yang bercahaya kunyit, dan kopi lokal disajikan dengan almond yang sudah dipotong. Jadi saya selalu mengejar untuk dapat memiliki restoran sendiri dan mengunjungi kembali tempat di pikiran saya.

Apa saja restoran favorit Anda di pulau itu?

Saya punya banyak, sulit untuk memilih. Saya suka Mama San di Seminyak atau jika saya merasa seperti makanan fusion Bali yang elegan saya makan di Mozaic. Untuk makanan desa di Bali, babi menyusui Ibu Oka di Ubud sulit dikalahkan. Saya sering pergi ke Bridges di Ubud untuk makan malam keluarga. Dan untuk ikan bakar, Ikan Bakar Cianjur di Denpasar adalah suatu keharusan.

Mencari hal lain yang dapat dilakukan di Bali? Baca T + L's Guide to Bali.

Lebih banyak bacaan bagus dari T + L:
• Perjalanan Ramah-Anggaran ke Bali? Begini caranya
• 10 Tacos yang Tidak Biasa Mendefinisikan Ulang Genre
• Restoran Paling Menakjubkan di Dunia dengan Pemandangan