Provence: Ros Yang Mengangkut? Anggur
Beberapa detail tentang tanggal tersebut tetap lebih dipertanyakan daripada yang lain. Misalnya: hari dalam seminggu.
Mungkinkah itu hari Jumat? Sangat mungkin. Itu bukan hari Senin karena Restaurant Nino tutup pada hari itu, jadi aku tidak akan melihat pasangan Jerman yang datang untuk makan malam membawa kucing kebingungan mereka di kotak bepergian. Ini menonjol karena saya baru sadar kalau orang yang membawa kucing ke tempat yang terkenal dengan piring-piring moules? la terbukti? bir dan tureens bourride yang mengepul (sepupu rebus ikan bawang ke bouillabaisse) adalah pecinta hewan peliharaan yang tidak biasa atau sadis yang cerdik. Nino menghadap pelabuhan Cassis yang cantik; ikan segar dan hanya disiapkan; dan, begitu Anda bertemu dan jatuh di bawah mantra pemiliknya yang ramah dan tak terhentikan, Bruno Brezzo, sulit untuk makan di tempat lain di kota.
Dan musimnya? Panas tengah musim panas telah berlalu. Tetapi hari-hari masih panjang dan hangat dan kadang-kadang salah satu tubuh merah muda di pantai berkerikil akan bangkit dan tergelincir, dengan damai sebagai pejalan tidur, ke ombak. Itu belum November. Itu bulan di mana meja-meja kecil muncul di pelabuhan, yang didirikan oleh para nelayan yang membawa pakaian lokal milik kita (landak laut), baru dipetik dari air pendingin. "Ya Tuhan, ya!" Seru Brezzo. (Brezzo cenderung berseru hal-hal daripada hanya mengatakannya, pernyataan warna-warni bermunculan seperti kerah kemeja polo merah muda dari sweater kasmir lavender-nya.)
“Kami punya yang terbaik milik kita di sini. "Kata Brezzo. "Aku punya seorang pria. Dia menyelam dengan helium. Dia membawa mereka kembali sebesar ini. ”Dia mengulurkan jari sejauh kredibilitas memungkinkan. Tetapi saya harus menunggu sampai November untuk itu.
Brezzo mengangkat bahu dan duduk di meja saya. Dia menyalakan asap untuk dirinya sendiri dan menuangkan lebih banyak ros? untuk saya. Semua itu tidak hilang. "Setiap musim sempurna," katanya. "Sisa Prancis melihat bagaimana kita hidup dan mereka cemburu."
Poin tentang hari yang dipermasalahkan adalah bahwa rinciannya tidak penting. Apa yang terjadi hari itu selalu terjadi di sini. Matahari muncul dan mengubah tebing kapur bernuansa hijau keunguan, putih menyilaukan, dan merah menyala. Kawanan musim akhir, kebanyakan dari Prancis, tiba dan berjuang untuk tempat parkir. Orang-orang tua bersumpah dan bermain p? tanque di alun-alun umum bertanda Boulodrome Municipal. Pointus, perahu-perahu nelayan yang dicat kayu dengan tiang-tiang busur phallic mereka, bergoyang di dermaga.
Matahari mulai berbalik untuk hari itu. Para penjaga pantai duduk, melepaskan rasa kantuk mereka, berjalan kembali ke mobil mereka dengan handuk. Bilah portide terisi penuh. Di bawah tenda bergaris-garis, laki-laki dengan sweater pastel di bahu mereka memegang gelas susu merek pastis yang jarang diekspor: Janot; Casanis; Berger Blanc.
Saya memilih sebuah bar di sebelah Restaurant Nino dan duduk di sebuah kursi bersandaran kanvas merah di luar. Setiap meja di balkon sekarang memiliki segelas atau sebotol ros? Sedikit lebih banyak matahari merembes keluar dari hari itu, seperti udara perlahan yang keluar dari balon. Tampilan kartu pos pelabuhan didominasi di sebelah kiri oleh Cap Canaille, batu monumental yang berjalan seperti benteng tinggi di atas desa kemudian jatuh tajam ke laut. Akhirnya, seolah-olah untuk menghormati jam dan anggur pilihan, yang terakhir dari cahaya jatuh dari tebing dan langit di atas laut duduk di bawah naungan yang sangat akrab dari pink pucat yang sempurna.
Aku datang ke Provence untuk ini — untuk ros? dan konteksnya. Ros? bukanlah anggur Deep Thoughts. Yang tidak berarti itu adalah minuman sembrono. Kebahagiaan adalah urusan serius — tanyakan pada dokter Anda. Beberapa anggur mengundang Anda untuk merefleksikan ekspresi mereka pergi? t de terroir, untuk menggali jauh ke dalam tanah mineral renyah dari mana mereka diperas dan merenungkan pesan apa yang disampaikan ke langit-langit dengan keselarasan tempat ini dan tanah dan tanaman merambat. Anggur lain mungkin meminta pertimbangan khusus untuk seni pemurnian dari toko anggurnya atau garis keturunan bangsawan dari grand ch? Teau-nya. Ros? tidak membuat tuntutan seperti itu.
Musim panas dalam botol, itu mengisyaratkan. Ros? mengatakan: Ikuti saya ke selatan Prancis. Sebuah meja di tepi laut. Makan siang sederhana. Tapenade. Ikan sarden bakar. Salad tomat manis. Buah ara hijau matang dan keju kambing untuk pencuci mulut. Anggur dingin dalam ember plastik berisi es.…
Tunggu, suara kecil, neurotik di otakku mengeluh. Kami adalah konsumen anggur canggih! Apakah kita benar-benar masih rhapsodizing atas keindahan pemandangan dibuktikan lain? Suara bijak dalam jawaban: Oh, diamlah.
Ros? itu kryptonite untuk klise? Ros? semuanya, seperti, apa?. Katakan itu bahkan bukan kata yang asli, dan ros? hanya mengangkat bahu dan menuangkan segelas lagi untuk pacarnya yang seksi. Biarkan kutu buku anggur bergulat satu sama lain. Ros? memutar matanya dan berkata: Bersantai, lewati aioli, berenang, minum gelas lagi dan mungkin yang lain.
Sekitar setengah dari Ros? buatan Prancis berasal dari Provence. Banyak dari ini adalah barang-barang kosong, diproduksi dalam jumlah besar untuk diminum terlalu dingin untuk diperhatikan oleh banyak wisatawan Perancis yang tergoda oleh visi musim panas tentang langit biru, pasir putih, dan plonk pink yang cantik. Hal-hal yang baik, bagaimanapun, adalah sesuatu yang sama sekali berbeda: alami, elegan, dan mendorong perasaan musim panas yang melambat. Beberapa ros terbaik keluar dari Mourv? Dre-dense bertingkat bukit di atas Bandol.
Hanya seratus mil memisahkan pelabuhan Marseilles yang masih berpasir dengan gagah dari St-Tropez dan awal dari French Riviera, dengan kemewahan dan kemacetannya serta bermacam-macam pesona ooh-la-la. Hanya seratus mil tetapi, man, apakah ini medan yang kaya dan beragam, tempat di antaranya: jalan-jalan pantai yang berliku-liku, pulau-pulau kosong, dan ngarai yang liar dan terjal untuk mendaki, memanjat, dan beristirahat di atas. Ini bukan fokus lembut, Provence yang terkurung daratan dari kota-kota pasar kuno dan ladang manis lavender dan thyme. (Atau toko-toko suvenir yang menjual sabun yang dibuat berbau seperti ladang lavender dan thyme yang manis). Itu adalah negara yang compang-camping, berbatu-batu, lebih jarang bepergian, lebih Pagnol daripada Peter Mayle.
Jika saya memiliki misi ketika saya memulai ros saya? perjalanan itu adalah untuk bertanya mengapa: Mengapa tekstur, warna, dan rasa ros? melengkapi dan mengangkut kami ke musim ini? Apa yang istimewa dari barang-barang itu?
Setelah makan siang suatu hari di Cassis, saya berjalan kaki dari pelabuhan. Lajur-lajur sempit diletakkan dengan batu-batu paving buttercream, dipoles dengan aus sampai mengilap di tempat teduh dan licin saat kering. Setelah berjalan kaki singkat, Saya datang ke gerbang Clos Sainte Magdeleine. Aku mengetuk, lalu menjelaskan kepada seseorang yang tidak memancarkan hasrat berlebihan untuk memercayaiku bahwa aku memang punya janji dengan Fran? Ois Sack, pemilik domaine. Pintu masuk ke Clos Sainte Magdeleine mungkin terlihat seperti pintu biasa, tetapi bertindak sebagai portal ke planet yang lebih baik dan tersembunyi. Melangkah melaluinya, Anda mendapatkan akses ke kompleks istimewa: 30 yang ditanam dengan subur di semenanjung tinggi yang mengalir ke laut yang berkilau.
"Itu pekerjaan yang bagus, kan?" Kata Fran? Ois Sack, membimbingku melakukan tur keliling lapangan. Kami melewati rumah-rumah mewah yang penuh warna dan cucu-cucu yang imut dan seekor kucing raksasa bernama Pushkin. Cahaya prismatik yang datang melalui pepohonan dan pundak hijau dari tebing dan kebiruan Mediterania yang memancar membuatku dalam kondisi pusing. Saya ingin berbaring di tempat tidur gantung dan tidak pernah kembali keluar gerbang itu.
Saya lupa rencana saya. Untuk apa aku datang? Ah — rosku? penyelidikan! Bicaralah dengan saya tentang tanaman merambat ini — Cinsault, Grenache, Mourv? Dre — ditanam begitu dekat dengan laut. Apa rahasia ros besar ??
"Karena, yah, aku tidak tahu," kata Sack. "Bumi. Matahari. Itu cukup. Itu alasan yang sangat bagus. ”Dia tertawa. Kami mengikuti salah satu anjing emasnya yang besar dan lusuh keluar di bawah cabang-cabang pinus tinggi ke ujung properti di mana Anda bisa melihat perahu layar di depan dan berjemur di bebatuan di bawah. Kacamata hitamnya besar, rambutnya tipis dan putih tertiup angin. Dia sedikit mengingatkanku pada Woody Allen jika Woody Allen orang Prancis dan sangat ramah tamah. Terapi tidak perlu dilakukan di sini di udara asin.
"Itu benar. Ada sesuatu tentang ros? di selatan, di bawah matahari, di pantai, "kata Sack. “Mereka pergi bersama. Itu kebiasaan, kesenangan. Ada warna pink ini dan Anda hanya ingin ... merasakan ini. "
"Biarkan aku bertanya sesuatu padamu," kata Kermit Lynch.
Tanya saya apa saja, saya bermaksud menjawab. Yang sebenarnya saya lakukan hanyalah melihat-lihat kebun anggur dan kebun sayur yang mengancam akan menyelimuti teras rumahnya yang indah di bukit-bukit tinggi di atas Bandol dan terkikik. Lynch, yang membagi waktunya antara Provence dan Berkeley, California, adalah pedagang dan importir anggur, pahlawan rakyat yang funky dan tanpa filter, pembela kebun-kebun anggur yang dikelola dengan jujur, dikelola oleh keluarga yang kadang-kadang disebut "alami" tetapi yang lebih penting hanya jenis menginspirasi dan lezat. Dia juga penulis Petualangan di Rute Anggur, salah satu buku yang paling mudah dibaca dan disukai tentang anggur yang pernah Anda temukan. Dan pada usia 69, ia bernyanyi dalam sebuah band; CD terbarunya diberi nama untuk kucingnya.
Saya menjilat — saya sadar.
Anggur yang ia kuratori dan argumen yang ia buat untuk mereka sama dengan pandangan dunia yang koheren, tidak pernah menyolok. Salah satu yang meningkatkan kesenangan dan misteri dalam anggur dibandingkan skor numerik dan kekuatan kasar. Ini adalah prospek yang, seperti buletinnya, saya adalah pelanggan yang puas.
Pertanyaan mendesak Lynch sekarang: Apakah saya lebih suka a fromage de t? te atau kaki domba yang dingin dengan mustard untuk makan siang kita? "Keduanya" sepertinya jawaban yang jelas tetapi tidak sopan. Saya memberi tahu dia tentang bab-bab Bath yang baru-baru ini saya buat di rumah — varian Inggris dari deboned, brined, roll, poached, dan seared kepala babi.
"Dia tipe kepala babi," Lynch memanggil istrinya, Gail Skoff, yang sedang menyiapkan makan siang di dalam.
"Itu tipe kita," panggilnya kembali. Skoff adalah seorang fotografer ulung yang gambar-gambar vigneron Prancis dan kebun-kebun anggurnya telah menggambarkan buku-buku Lynch dan juga Lulu's Proven? Al Table, oleh almarhum teman mereka Richard Olney.
Pertimbangkan banyak jalur beraroma garrigue yang mengarah ke Olney, penduduk asli Marathon, Iowa, yang menghabiskan lebih dari tiga dekade di Provence, menghibur, memasak, dan membimbing (dan sering minum dengan dan tidur) aliran tak berkesudahan dari para koki Amerika yang berkunjung ke Amerika dan pemilik restoran dan tokoh dunia makanan di rumahnya yang mungil di dekat Solli? s-Toucas. Dia adalah pelopor lokal serta musiman sebelum istilah-istilah itu menjadi bahasa menu umum. Melalui teladan dan pertemanannya serta panduan yang tepat dan tegas dari buku-bukunya, Olney membantu mendefinisikan ide Berkeley-Amerika yang dominan tentang masakan Prancis yang telah terbukti. Olney memperkenalkan Lynch dan Alice Waters kepada teman-temannya Lulu dan Lucien Peyraud dari Domaine Tempier, dan mereka pada gilirannya memperkenalkan kita semua pada ros Tempier yang terkenal dan terkenal itu? dan merah Tempier yang terlalu diremehkan.
Skoff meletakkan salad tomat matang dari kebun. Kemudian telur, disumbangkan oleh ayam keluarga, kuning telur hanya diatur dan sangat oranye, atasnya dengan sedikit ikan asin asin. Lynch membuka segel toples fromage de t? te dan ternyata benjolan memabukkan di atas piring. Terrine dibuat oleh teman lama Lynch, Marcel Lapierre, pembuat anggur Beaujolais dari Villi? Tolol. "Dia membunuh babi itu dan setiap tahun kita melakukan perdagangan kecil," kata Lynch. “Aku mengiriminya banyak botol agar dia tetap bahagia. Saya suka saucisson-nya, dan saya tidak bisa keluar dan membeli yang seperti itu. ”
Di sini kami sampai pada subjek yang disayangkan tetapi tidak dapat dihindari yang mungkin dijuluki The Other French Paradox. Yaitu: menghilangnya makanan yang terbukti terbukti baik dari tempat yang paling sering kita asosiasikan dengannya. Restoran di kota-kota pesisir yang cantik cenderung musiman. Pelanggan dan staf sering berbalik; pemilik menuju utara di musim dingin untuk menjalankan kafe di kota-kota ski. Penjelasan lain adalah budaya: Orang-orang muda duniawi Perancis tidak mau memakannya borjuis masakan nenek mereka dibuat; mereka lebih suka, tampaknya, hal-hal baru yang hambar seperti steak tartare berbumbu Thailand yang disajikan kepada saya di restoran populer (dan benar-benar menyedihkan) di laut di Bandol.
Pada perjalanan awal membeli anggur, Lynch mengatakan, dia bisa mengandalkan makanan klasik, yang disiapkan dengan baik di Prancis dan kecewa dengan restoran di Berkeley. Sekarang situasinya telah terbalik. "Aneh, bukan?" Katanya. "Saya tidak menganggap diri saya pemilih, tetapi semuanya menjadi industri dan hambar. Saya dulu suka lobak. Seberapa sering Anda mengalami lobak yang baik lagi? ”
Tapi di sinilah kami, makan seperti orang California yang tercerahkan di Provence. Makanan, dari kebun dan dari teman-teman, sempurna. Kami memotong daging babi yang goyah, potongan dagingnya yang sudah matang yang sudah lama digantung dalam agar-agar, dan memanggang pembuatnya, Lapierre, dengan sebotol Morgon tua. (Beberapa minggu kemudian, berita sedih datang bahwa teman dekat Lynch dan mitra dagang Lapierre meninggal secara tak terduga.)
Sore itu Lynch memanjakanku dengan pembicaraan tentang ros? dan hubungannya dengan musim panas. Dia ingat kunjungan pertamanya dengan Olney dan tetangganya Peyrauds, yang tanaman rambatnya sekarang tumbuh di taman di bawah. Lulu adalah 94 sekarang, masih bersosialisasi dan memasak dan menikmati anggurnya. "Beberapa tahun yang lalu dia ada di sini untuk menyapa suatu hari di musim panas," kata Lynch. "Itu lebih panas daripada neraka, dan aku berkata, 'Lulu, biarkan aku menawarkan limun kepadamu.' 'Non-non-aktif, tapi tidak untuk apa-apa."Dan dia hanya meminumnya dalam satu gelas seperti segelas air. Sungguh, saya belum pernah melihat itu sebelumnya. Anda mungkin bisa ditangkap karena itu di Amerika. "
Berkendara di sekitar Ros? Coast (nama yang baru saja saya buat), saya punya waktu untuk merenungkan dilema Lynch tentang makanan biasa-biasa saja. Itu mengecewakan, tetapi apakah itu penting? Menonton kilau laut, saya memutuskan untuk mengambil ros? pandangan tentang berbagai hal.
Yang benar adalah bahwa siapa pun yang mengunjungi selatan Prancis berharap untuk menemukan nirwana kuliner bermandikan sinar matahari yang benar-benar murni sedang terlibat dalam sedikit fantasi yang tidak berbahaya dan penuh harapan. Aku sudah memimpikan Bandol sejak gelas pertama Tempier itu, tetapi tidak mau repot-repot mencari foto kota resor yang sebenarnya. Ini semacam tempat yang murahan. Dan ada tempat lain di dekatnya, tempat norak di mana restoran tidak memasak. Mereka hanya mencairkan. Tapi tidak apa-apa karena Anda bisa menghindari semua itu. Di bukit-bukit di atas resor-resor itu mereka membuat anggur-anggur indah di bukit-bukit yang cantik dan liar di mana para turis yang mencari matahari tidak pernah repot-repot menjelajah.
Suatu hari, saya mengikuti lingkaran lalu lintas dari pintu keluar Bandol menuju dusun kecil Le Plan-du-Castellet. Dengan hati-hati, aku melewati traktor yang sedang berjalan, menarik krat buah anggur mereka. Mudah untuk diputar balik dan aku berputar-putar sebentar sebelum menemukan Domaine Tempier. Pembuat anggur muda yang ramah, Daniel Ravier membawaku ke ruang bawah tanah bertingkat untuk mencicipi. Setelah itu, Ravier menyarankan agar saya menjulurkan kepala ke rumah utama dan meminta seseorang untuk menemukan Lulu dan bertanya apakah dia ingin menyapa seorang pengunjung.
Lulu muncul, mengenakan sweter putih dengan saku, anting-anting perak, kacamata baca di lehernya, dan senyum manis dan ingin tahu.
Sambil memegang tangan saya dia bertanya, “Bisakah kita minum segelas anggur, kita berdua?” Ya, saya pikir, kita bisa.
"2007 atau 2008?" Tanyanya.
Pilihanmu, Lulu.
"Saya sudah sangat tua, jadi saya suka yang muda." Dia tertawa, menyesap, dan menyarankan: bois-le tranquillement, minumlah sesuka Anda. Kami berbicara sebentar tentang anggur dan masakannya. Saya mengatakan kepadanya betapa saya menyukai buku yang ia buat dengan Olney. "Ah, kamu penikmat yang hebat," katanya, menggoda. Meskipun saya tidak akan mendapatkan kesempatan untuk mencicipi masakan rumahannya yang terkenal, saya benar-benar memiliki pengalaman Lulu yang sebenarnya: dia menyambut saya, seperti begitu banyak pengunjung sebelum saya, dan membuat saya terpesona dengan perhatiannya yang masam, hangat, dan sedikit nakal.
Setelah beberapa saat, Lulu meminta maaf dan mengatakan sudah waktunya baginya untuk pergi. “Aku sangat tinggi sehingga aku lelah berdiri. Semoga berhasil!"
Saya senang dengan pendengar saya dengan legenda tetapi ada satu tempat lagi yang harus saya lihat. Kembali di Fiat 500 saya, dari Bandol saya menuju melewati Toulon, berbelok ke Hy? Res dan selatan melewati rawa-rawa garam datar dan jalan-jalan tepi pantai yang semakin lebat. Akhirnya D97 mungil berakhir di sebuah pelabuhan kecil dengan sedikit lebih dari sebuah toko serba ada (menebar setengah lusin botol ros layak setengah jalan ?, tentu saja) dan sebuah dermaga feri.
? le de Porquerolles adalah tempat terbaik yang belum pernah Anda dengar. Atau, jika Anda punya: terima kasih telah diam tentang hal itu. Pulau itu kecil — sekitar lima mil persegi, sebagian besar di antaranya dilindungi cagar alam — sangat hijau, sebagian besar tidak terurus dan tidak terhalang oleh jenis penumpukan dan keramaian yang akan membawa perhatian duniawi. Anda hampir dapat mendengar gabus sampanye bermunculan di St.-Tropez, kurang dari 40 mil di sebelah timur, tetapi ini adalah pulau yang tenang yang diwarnai oleh hutan pinus dan pohon zaitun. Sejujurnya saya tidak tahu bagaimana mini Nantucket ini di Med belum hancur. Hampir terlalu sempurna untuk percaya. Anda turun dari kapal feri dan langsung merasa tenang di tempat itu. Ada satu alun-alun dengan sebuah gereja dan sekelompok ros? -Menempatkan penduduk setempat memainkan permainan tanpa akhir p? tanque. Ada toko penyewaan sepeda dan tempat es krim dan pantai berpasir putih lembut. Ada beberapa penginapan kecil di desa dan satu resor clubby di ujung barat pulau, dengan jubah mandi merah muda berbulu dan lapangan tenis merah dan pesona dunia lama yang sedikit kumuh. Hotel, Le Mas du Langoustier, dicapai dengan bus tunggal Porquerolles di sebagian besar jalan tanah. Tuan-tuan memakai jaket untuk makan malam.
Keesokan harinya saya mengendarai sepeda sewaan saya di atas jalan berlumpur dan berpasir untuk mengunjungi Domaine de la Courtade, salah satu dari tiga kilang anggur di pulau itu. Laurent Vidal, kekuatan hidup kemerahan di belakang tempat itu, menjelaskan bahwa banyak turis datang dengan perahu selama sore. "Kami menyebut mereka hemoglobin karena mereka berwarna putih dan kembali merah," kata Vidal tentang para pengembara yang berjemur di bawah sinar matahari.
Vidal adalah seorang insinyur dengan pelatihan dan kelahiran Paris. Ketika ayahnya meninggal, dia pindah ke sini untuk mengurus bisnis. "Kami sedang membangun sesuatu yang baru setiap kali — ini adalah alkimia dari udara asin dan tanah." Courtade membuat ros yang sangat baik, segar, dan berwarna jeruk ?. Saya bertanya kepadanya tentang kereta biru-putih yang diparkir di dekatnya. “plastik adalah fantastique!" dia berkata. Tidak ada logam, tidak ada karat. Mobil itu adalah Citro? N M? Hari milik 1970, kendaraan serba guna yang dibuat untuk padang pasir. Mengayuh pergi, aku punya perasaan aku tersandung ke semacam pulau fantasi ros ?, murni dan indah dan hanya sedikit aneh.
Itu tidak mengejutkan saya malam itu ketika saat matahari terbenam langit berubah menjadi merah muda yang paling sempurna. Setelah makan malam aku bersepeda di bawah sinar rembulan di atas jalur jarum pinus, menjatuhkan sepeda di pasir, melepas pakaianku di pantai yang kosong, dan berlari ke air hangat. Sepertinya hal yang harus dilakukan. Seperti satu-satunya hal yang harus dilakukan. Mungkin itu bulan purnama atau botol Courtade yang kuminum saat makan malam. Atau mungkin, mungkin saja, gambar malang dari koresponden Anda yang mencari anggur telanjang di laut akan mematikan orang untuk menjaga rahasia tempat yang sempurna ini. Kemudian, saya akan melakukan pekerjaan saya.
Adam Sachs adalah editor penyumbang T + L.
Berkeliling
Air France dan Alitalia terbang ke Marseilles melalui Paris. Sebagian besar waktu Anda akan dihabiskan untuk D559 pemandangan yang mengikuti pantai.
Tinggal
Ch? Teau de Cassis Sebuah kastil batu yang indah menjulang tinggi di atas pelabuhan. 13260 Traverse du Ch? Teau, Cassis; 33-4 / 42-01-63-20; chateaudecassis.com; ganda dari $ 327.
La Maison de Nino Tiga suite yang dirancang dengan rapi, terinspirasi dari kapal pesiar, tepat di atas air. 1 Quai Jean-Jacques Barth? Lemy, Cassis; 33-4 / 42-01-74-32; nino-cassis.com; ganda dari $ 295 (termasuk sarapan).
Le Mas du Langoustier ? le de Porquerolles; 33-4 / 94-58-30-09; langoustier.com; ganda dari $ 638.
Makan
La Villa Madie Masakan Mediterania dengan pemandangan pantai. Ave. de Revestel, Cassis; 33-4 / 96-18-00-00; makan malam untuk dua $ 297.
Le Monte Cristo Restoran berbintang Michelin dengan daftar anggur yang mencerminkan kemegahan kebun anggur tetangga. 3001 Rte. des Hauts du Camp, Le Castellet; 33-4 / 94-98-37-77; makan malam untuk dua $ 475.
Restoran Le Ch? Teau Tempat yang sempurna untuk makan siang hari Minggu: piring-piring besar bouillabaisse, meja-meja plastik yang penuh sesak, pemandangan laut yang tak berujung, dan banyak ros? 220 Calanque de Sormiou, Marseilles; 33-4 / 91-25-08-69; makan siang untuk dua $ 111.
Restoran Nino 1 Quai Jean-Jacques Barth? Lemy, Cassis; 33-4 / 42-01-74-32; makan malam untuk dua $ 134.
Rasa
Ch? Teau Pradeaux Produser merah Bandol inky dan ros besar? 676 Chemin des Pradeaux, St.-Cyr Sur Mer; 33-4 / 94-32-10-21; chateau-pradeaux.com.
Clos Sainte Magdeleine Ave. de Revestel, Cassis; 33-4 / 42-01-70-28; clossaintemagdeleine.fr.
Domaine de la Courtade ? le de Porquerolles; 33-4 / 94-58-31-44; lacourtade.com.
Domaine du Bagnol Putih dan ros yang luar biasa? dibuat oleh keluarga Genovesi. 12 Ave. de Provence, Cassis; 33-4 / 42-01-78-05.
Domaine du Gros 'Nor? Pabrik anggur Alain Pascal dekat Bandol, dipuja karena merah jiwanya dan ros yang harum. 675 Chemin de l'Argile, La Cadi? Re-d'Azur; 33-4 / 94-90-08-50; gros-nore.com.
Domaine Tempier 1082 Chemin des Fanges, Le Plan-du-Castellet; 33-4 / 94-98-70-21; domainetempier.com.
Ch? Teau de Cassis
Bekas benteng batu abad 13 mungkin tidak tampak seperti struktur yang paling ramah untuk tempat tidur dan sarapan, tetapi Ch? Teau de Cassis terasa intim sekaligus modern. Itu melayang-layang 250 kaki di atas Mediterania, di Cassis, yang diam-diam menjadi alternatif orang dalam untuk St-Tropez. Diukir dari benteng yang berasal dari zaman Romawi di Provence, penginapan ini kaya akan sejarah. Batu bata diselamatkan dari oven kuno benteng berbaris ruang publik berkubah yang menjulang. Di lima suite — masing-masing dengan taman pribadi — perabotan yang diedit dengan ketat adalah koktail berangin tinggi dan rendah: tempat tidur empat tiang kayu eboni, lampu dinding Maroko yang ditindik, tikar lantai dari anyaman plastik, dan toples minyak zaitun terra-cotta.
