Marcus Samuelsson Pada Rempah Ethiopia Dia Tidak Bisa Hidup Tanpa

Ada campuran rempah-rempah merah yang disebut berbere, Yang memiliki bau yang mengatakan Etiopia. Itu terbuat dari cabai, garam, kapulaga, bawang putih, dan jahe. Ketika saya melewati pedesaan Etiopia, saya melihat banyak keluarga mengeringkan cabai dan rempah-rempah mereka, kemudian menumbuknya, dari batu ke batu, menggiling mereka bersama-sama seperti orang membuat bubur jagung pada hari itu.

Pertama kali saya berbere di Ethiopia sekitar 10 atau 12 tahun yang lalu ketika saya pergi mengunjungi ayah saya untuk pertama kalinya. (Saya diadopsi dan saya tidak kenal dia sebelumnya.) Saya sudah memilikinya di restoran Ethiopia di New York atau DC tapi rasanya tidak sama. Pada kesempatan itu, saya pernah berbere dilemparkan dengan daging sapi mentah dan mentega berbumbu. Itu lezat. Karena itu adalah peristiwa besar, itu memiliki rasa keistimewaan.

Setiap negara memiliki campuran rempahnya sendiri. Budaya-budaya tertentu telah digabungkan, terutama yang memiliki pelabuhan dan banyak perdagangan, seperti Marrakesh. Tapi Ethiopia sudah lama diisolasi, jadi campuran rempahnya tidak dikenal dan makanan yang dibuat dengan itu memiliki rasa yang sangat khas.

Meskipun Anda dapat menemukannya berbere di seluruh Ethiopia, saya suka mendapatkannya dari Gurage, tempat istri saya berasal, karena di situlah kami menghabiskan waktu. Tetapi setiap keluarga di Ethiopia memiliki versinya sendiri. Ini seperti succotash di Selatan, atau sup bola matzo. Rasanya juga bervariasi dari satu daerah ke daerah lainnya, tergantung pada jumlah hujan atau matahari, seberapa keringnya, dan bagaimana hal-hal tumbuh di sana. Rempah-rempah sangat mirip anggur. Itu mencerminkan terroirnya.

Saya selalu membawa berbere kembali dari perjalanan saya. Saya memberikannya kepada orang-orang sebagai hadiah, menggunakannya di restoran, dan memasaknya di rumah. Ketika saya memasak dengan itu di rumah, seluruh ruangan berbau harum - Anda tahu ada beberapa makanan Ethiopia yang enak sedang dikerjakan. Itu mengingatkan saya tumbuh di Swedia — sekitar liburan rumah Anda akan berbau seperti Glugg, dengan kayu manis, jeruk, anggur merah, kapulaga. Anda tahu Anda ada di rumah.

berbere dapat dicampur dengan jus lemon dan minyak zaitun untuk menggosok ayam. Anda bisa menambahkannya ke mustard untuk saus acar. Anda mencampurnya dengan alpukat dan rasa guacamole Anda benar-benar berbeda. Anda bahkan dapat menggunakannya dalam koktail, meskipun istri saya, yang tumbuh memakannya, seperti, “Bisakah Anda sebenarnya lakukan itu? ”Dia lebih tradisional, tetapi saya pikir di situlah mata seorang koki masuk, menggunakannya dalam koktail, pada salmon asap, apa pun yang dapat Anda pikirkan.

Ketika saya memasak dengan itu di rumah, saya suka meletakkannya di bakso saya dan menyajikannya dengan pasta yang sangat sederhana, kuskus, atau gandum yang dipecah. Saya memanaskan minyak zaitun, tambahkan sedikit bawang putih atau bawang merah, lalu tambahkan gandum retak dengan wortel panggang dan berbere. Ini sangat lezat — wortelnya manis, gandum yang pecah hangat, dan berbere membuatnya terasa seperti "Oh wow."

Rempah-rempah adalah jendela ke negara-negara asal mereka. Setelah Anda memiliki rempah-rempah yang baik, Anda tidak perlu lagi. Ini adalah kartu pos yang benar-benar dapat Anda aktifkan dan gunakan.

Ikuti Marcus di Twitter di @marcuscooks dan di Instagram di @marcuscooks. Ikuti Emily di Twitter di @emspivack dan di Instagram di @emspivack.