Kehidupan Dan Masa Mangga India
Ketika musim panas tiba di Anak benua India, pada bulan April, hanya satu aspek dari sentuhan pedasnya yang memberikan kenyamanan. Panasnya panas dan meluap dengan manisnya pawai mangga di kawasan itu, banyak yang terlewatkan dari Delhi hingga Dhaka, Karachi hingga Chennai, karena mereka menghilang Juli sebelumnya. Pertama ke pasar — dan juga, banyak yang menyatakan, pertama dalam hal rasa, karangan bunga, warna, dan bentuk — adalah varietas alphonso dari India barat.
"Hapus! Hapus! Hapus! " Setiap tahun, sekitar waktu suhu mulai naik di atas derajat 90, kata daerah sendiri untuk varietas mulai beredar di ruang dewan, kereta, dan toko teh. Para pedagang di pasar-pasar kota menyambut kotak-kotak hijau-harum buah-buahan hijau yang harum dengan kemerahan memikat mereka, menelan biaya hingga $ 20 selusin — figur stratosfer menurut standar lokal. Harga mewakili janji, jika tidak selalu kenyataan, dari kesempurnaan. Daging kunyit berwarna krem dari spesimen terbaik dapat mengemas rasa dan tekstur seperti itu, tampaknya memberikan semua kesenangan sensual kehidupan ke lidah.
Seperti sampanye, alfabet milik tempat. Tanah dan iklim yang memberikan kualitas legendarisnya ditemukan di selatan Mumbai, di daerah tropis yang nyaman yang dikenal sebagai Pantai Konkan. Di sini, alfabet itu dengan cemas direnungkan dan dikumpulkan sepanjang tahun oleh pemilik perkebunan, tukang kebun, pencipta, pemetik, dan pengepak. (Dengan alasan yang bagus: sebagai produsen mangga terbesar di dunia, India mengekspor sekitar $ 50 juta buah per tahun.)
Di bentangan pantai yang dikelilingi pohon palem, lebih dari 400 tahun yang lalu, koloni Portugis membuat cangkokan yang membuat alphonso terbentuk. Menurut satu cerita dalam kisahnya yang banyak, buah ini mendapatkan namanya dari Afonso de Albuquerque, seorang penakluk Portugis abad 16 yang mencintai mangga.
Untuk semua kesenangannya, keunggulan alfabet dalam buah-ologi modern agak tidak langsung. Itu relatif langka, oleh karena itu mahal, karena itu dibicarakan; tiba tepat di awal musim mangga; dan ia berjalan lebih baik daripada kebanyakan orang, memberikannya akses ke kehidupan dan kehidupan di Timur Tengah, Eropa, dan Amerika.
Tetapi sekali lagi, apakah ada mangga India lain yang serba guna dan kosmopolitan? Dimakan dengan sendirinya, makanan ini sangat lezat, tetapi bisa dibintangi dengan koktail di sebuah hotel kelas atas atau kejutan salad kacang buncis, dan itu datang dengan bernyanyi dari kue keju terbaik yang pernah saya makan. Aromanya yang biasa saja bisa membawa ledakan kebahagiaan yang tiba-tiba. India menawarkan banyak pengalaman tentang keagungan, tetapi pada bulan April, semua jalan mengarah ke alphonso.
