Kristin Frederick, Orang Amerika Yang Mengubah Cara Makan Paris

Bukan karena Paris belum pernah melihat hamburger sebelum 2011, ketika penduduk asli LA Kristin Frederick meluncurkan truk makanan pertama gourmet pusat kota Paris, Le Camion qui Fume. Hanya saja burger di kota itu kemudian ditemukan di palung kecil nostalgia pendatang, seperti Joe Allen, di mana orang Amerika di Paris merayakan pelantikan Presiden setiap empat tahun. Atau Ferdi, yang melayani kerumunan mode internasional.

Perbedaan besar ketika Frederick, bekas apoteker Apicius, mendirikan toko adalah bahwa penduduk setempat ikut bergabung. Dan inilah yang terjadi dengan setiap restoran konsep gaya Amerika yang telah dibuka Frederick sejak itu. Obsesinya dengan keaslian menarik bagi orang-orang muda yang berpenampilan luar yang sebelumnya hanya mengandalkan umpan Instagram yang suka berubah-ubah. Ketika dia datang, masih ada kehampaan di Paris untuk makan enak dan berkualitas tinggi. Tidak lagi.

Tidak seperti burger besar dan ceroboh di restoran tadi, sandwich gaya burger Le Camion — daging yang dikaramelasikan hanya dengan sedikit rawan tubuh, roti panggang, selada gunung es, selada es, mayo, dan acar ekstra — dapat dimakan dalam bungkus kertas. Garis-garis sepanjang jam terbentuk segera untuk sesuatu yang begitu portabel tetapi mengisi, jadi tidak seperti sandwich baguette tipis atau salad pasta sedih dari Cojean yang sebelumnya memerintah tertinggi.

Rantai burger dengan nilai yang sama, seperti Blend dan Big Fernand, dengan cepat dibuka dan menjadi fenomena. Seperti halnya truk-truk kelas atas seperti Cantine California dan Le Camion Gourmand. Lucu sekali bahwa Frederick tidak selalu mendapat pujian dalam liputan media yang luas untuk meluncurkan gerakan yang terjadi.

Dengan ambisi daging-dan-keju berukuran ganda, pahlawan kita tidak tinggal diam. Di 2013 ia membuka Freddie's Deli, sumber satu-satunya sandwich reuben yang benar-benar otentik di kota itu, di sudut 11 yang sunyi.^th arondisemen. (Kami menyukai interpretasi Gregory Marchand di Frenchie to Go, tetapi karya Frederick adalah yang paling terkenal.) Bilah popcorn gourmet — jenis yang paling banyak beredar di mal kelas atas di Amerika dalam 1980s — diluncurkan di bioskop Aeroville pada tahun yang sama. , dengan rasa seperti karamel asin, truffle, dan rosemary-parmesan. (Akan segera hadir di bioskop MK2 di 13^th.)

Maret ini, Frederick membuka Huabu di rue Faubourg Poissonni? Re, sebuah lingkungan yang, dalam lima tahun terakhir, telah menjadi laboratorium untuk konsep makan siang cepat seperti pizza al taglio, kue dan bakso. Sino-yankee klasiknya, seperti daging sapi dengan brokoli, kung pao, dan ayam General Tso, dibuat sesuai pesanan dengan produk berkualitas, menggulung makan siang kantor di siang hari dan ekspat di malam hari. Musim panas ini juga melihat burger pasokan Le Camion ke Publicis Drugstore, yang akan berlanjut hingga musim gugur.

Sekarang, dia siap menangani saluran air. Pada hari Jumat ini, 4 September, kita akan memiliki Le Bateau qui Fume, sebuah peniche dengan burger dan kentang goreng yang sama dengan truk, serta bir, anggur, dan mini sampanye. (Diparkir di Sungai Seine, perahu akan mengubah posisi sekali per shift, meskipun tidak akan berlayar selama makan.)

"Ini adalah dua setengah tahun izin dan otorisasi dalam pembuatan," katanya dari ponselnya pada liburan akhir pekan yang sangat dibutuhkan ke Biarritz. "Sangat rumit untuk didirikan, meskipun otoritas sungai Seine sangat senang memilikinya."

Akhirnya, matanya mulai menyusut ke ukuran yang sama dengan perutnya. "Saya menjadi sedikit gila dengan ide-ide baru selama beberapa tahun," kata Frederick. "Tapi aku sudah agak tenang." Namun, tidak terlalu banyak, bahwa pos Camion bata-dan-mortir dua lantai juga tidak akan dibuka akhir tahun ini.

"Seorang jurnalis pernah bertanya kepada saya apakah saya pikir semua tempat burger ini akan bertahan," kenang Frederick. "Bagiku, itu hanya bukti bahwa burger bekerja secara fundamental. Anda dapat memilikinya di setiap jalan. Saya tidak khawatir."

Alexandra Marshall adalah editor kontributor dan koresponden Paris di Paris Perjalanan & Kenyamanan. Makanan, desain, arsitektur, dan fashion adalah keahliannya, yang berarti, tinggal di Paris, bahwa ia sangat sibuk. Ikuti dia kegugupan dan instagram.