Bistros Besar Provence

Satu minggu yang gerimis, tulang yang menggigil musim dingin yang lalu saya berada di Luberon, dan kunjungan itu tidak berjalan baik. Cuaca buruk (ya, bahkan di Provence) telah menyebabkan rencana kerja menjadi serba salah, meninggalkan saya dengan hari-hari yang hilang dan watak pemarah. Untuk hiburan, saya makan siang di Bistro de France yang ceria di Apt. Dalam beberapa menit 20, ditanam di atas meja yang menghadap ke omelet truffle dan segelas rouge rumah, saya mendapatkan pencerahan. Saya menyadari bahwa pada saat itu, dikelilingi oleh pengunjung yang bersemangat dan gumpalan asap rokok, saya merasa benar-benar bahagia. Saya ragu untuk memuji bistro dengan kekuatan transendental, tetapi makanan itu tentu saja mencerahkan hari saya yang payah.

Dalam perjalanan menulis buku tentang gaya Terbukti baru-baru ini, saya melakukan perjalanan dari Arles di delta Rhne, melalui Vaucluse pegunungan, dan akhirnya ke Var, sering di perusahaan fotografer saya, seorang pekerja yang lebih suka untuk kelaparan daripada menghadapi a ham sandwich dalam pelarian. Irisan siang sampai tiga sore hari, ketika cahaya sering terlalu keras untuk foto, memberikan kesempatan sempurna untuk makan siang santai di tempat-tempat tua tua favorit serta di beberapa tempat makan terbaru di daerah itu. Sepanjang perjalanan kami, saya mencari bistro lokal terbaik, mencari tempat-tempat yang menawarkan barang bukti masakan du march?—Makanan olive berbasis minyak menggunakan bahan-bahan segar dari pasar. Tempat-tempat terbaik tidak hanya menyediakan makanan yang sangat baik tetapi juga memiliki empat karakteristik dasar dari setiap bistro yang baik: kepribadian yang berbeda, keintiman, suasana yang ramah, dan semangat yang murah hati. Di sini, dipetik dari perjalanan panjang kami melalui lanskap beraroma herbal dari Midi, adalah beberapa favorit.

La Charcuterie

Arles

Di jalan sempit yang membuka ke Place du Forum di jantung Arles tua, kami menemukan mantan charcuterie ini, berasal dari 1942. Ruang mungil itu sekarang menjadi bistro yang menawan dengan sejumlah kecil banquette beludru merah dan patung-patung babi. Perusahaan ini didorong oleh semangat François Colcombet, berasal dari Lyon, dan istrinya Arlesia, Regouya. Terinspirasi oleh tradisi bouchons lyonnais- bistro kecil dengan masakan lezat berbasis sosis - Fran? Ois ingin membuat bistro des copains (bistro untuk teman), seperti yang ia katakan. Regouya melakukan semua masakan di belakang meja marmer asli, dalam ruang seukuran sofa besar. Menu ini adalah impian karnivora, dengan hidangan utama yang menyajikan daging sapi Charolais, rak domba, dan dada bebek panggang. (Untuk vegetarian yang terdampar di sini, Regouya dengan senang hati menyiapkan sepiring sayuran Mediterania yang dipanggang, bersama dengan salad hijau campuran yang renyah dan berbau bawang putin.) Saya membuat satu malam makan sepiring charcuterie, yang disebut assiette anglaise, penyebaran potongan dingin dan hangat saucisson de Lyon aux pistaches, sosis lembut dengan kacang pistachio cincang di isinya. Hidangan yang kaya ini membutuhkan anggur merah yang dinamis, dan aku menghabiskan dua gelas dasi 2000 C? Te R ?. Kenikmatan Charcuterie yang tidak mencolok telah menarik banyak penggemar, di antaranya adalah foodie besar Jim Harrison, yang mencatat pengalamannya di memoarnya. Pergi ke Samping. Harrison mungkin geli mengetahui bahwa coklat Labrador retriever Colcombets, Lanvin, telah menggerogoti salinan bukunya hingga tercabik-cabik. 51 Rue des Ar? Nes; 33-4 / 90-96-56-96; makan malam untuk dua $ 60; tutup pada hari Minggu dan Senin.

Le Bistrot du Paradou

Le Paradou

Saya menikmati banyak makan siang bahagia di Chez Quinn, yang pernah menjadi kantin lingkungan yang sederhana, saat mengerjakan sebuah buku di awal tahun delapan puluhan. Pemilik baru Jean-Louis dan Mireille Pons, dari Arles yang berdekatan, mengambil alih restoran tidak lama kemudian, mengubah nama menjadi Bistrot du Paradou yang terdengar trendi dan meningkatkan masakan, sambil mempertahankan karakter — lantai keramik antik, dinding batu, kayu langit-langit — dari tempat lama. Mireille, putri seorang tukang roti Arlesia, memimpin dapur terbuka, sementara kepribadian Jean-Louis, dengan aksen Terbukti yang indah (anggur putih menjadi "veng blahng"), mengerjakan ruangan. Seperti halnya pada zaman Quinnin, hanya ada satu prix fixe empat hidangan di setiap hidangan. Selasa, misalnya, mungkin menampilkan ayam panggang yang dipelihara di pertanian, dan Jumat adalah hari untuk aioli, pesta tradisional yang terbukti dari sayuran kukus, ikan asin, dan siput lokal disertai dengan mayones bawang putih yang menyengat namanya. Harga termasuk sebotol anggur — merah, putih, atau ros ?. Makan malam saya yang terbaru dimulai dengan fillet kasar oranye panggang yang ditaburi dengan minyak zaitun dan dihiasi dengan kemangi, diikuti dengan hidangan utama irisan kaki domba yang disajikan dengan kentang gratin. Makanan penutup adalah kue tart stroberi yang montok dan empuk. "Klien kami yang paling setia menelepon kami di awal minggu untuk mencari tahu menu selama lima hari ke depan," kata Jean-Louis, "lalu rencanakan minggu mereka dengan tepat." 57 Ave. de la Vall? e des Baux; 33-4 / 90-54-32-70; makan malam untuk dua $ 105; tutup pada hari Minggu dan Senin.

Le Bistrot d'Eygali? Res

Eygali? Res

Apakah restoran dengan peringkat bintang dua Michelin dan restoran yang bagus masih pantas mendapatkan gelar bistro yang sederhana? Ya, dalam kasus Bistrot d'Eygali? Res, yang pemiliknya, pasangan muda Belgia yang tampan, Suzy dan Wout Bru, telah mempertahankan semangat bistro sejati sambil menawarkan menu masakan daerah yang bernuansa indah. Ini bistro de luxe, di sebuah desa yang sepi dan terpencil, beberapa mil di selatan jalan utama yang membentang antara St.-R? my dan Cavaillon, telah memenangkan banyak tetangga besar: Charles Aznavour dan Princess Caroline dari Monako sering memesan tabel, seperti halnya anggota gratin lokal lainnya. Elegan dan bersahaja dengan warna abu-abu zaitun dan krem, interiornya berfungsi sebagai latar belakang masakan Wout Bru yang memukau. Wout, seorang koki yang inventif, menggunakan vinaigrette dan kumpulan hukum Basis untuk menjaga masakannya ringan dan penuh rasa. "Saya selalu mencari cara baru untuk meningkatkan esensi dari setiap produk yang saya kerjakan, dari pertanian, hutan, dan laut," katanya. Mulutku berkeringat ketika aku mengingat kembali makan siang mewahku di sana, campuran salad lobster hangat yang dihalangi dengan vinaigrette yang sudah diratakan; Sebuah garing (fillet renyah panggang) bayi babi, dengan jamur gurih dan liar; dan "gazpacho" dari fraises des bois, stroberi liar kecil, harum. Rue de la R? Publique; 33-4 / 90-90-60-34; makan siang untuk dua $ 100; tutup Senin sepanjang hari, Selasa untuk makan siang.

Num? Ro 75

Avignon

Bekas rumah besar Jules Pernod, pencipta minuman keras anisette terkenal yang masih menyandang namanya, sekarang menjadi rumah bagi salah satu restoran terbaru Avignon, Num? Ro 75. Koki lokal yang terkenal, Robert Brunel, yang perusahaannya yang bernama Brunel, menghadapi Palais des Papes, memutuskan untuk mengambil alih properti Pernod untuk menawarkan pengalaman bersantap santai yang lebih santai kepada para pengunjung. Terletak di balik gerbang besi, 75 terasa seperti taman rahasia, harum dengan mimosa, bugenvil, dan lemon. "Saya ingin membuat menu bistro yang menampilkan masakan Proven sederhana dan banyak salad," kata Brunel, "hidangan yang sempurna untuk makan di luar ruangan." Dia membuat menu pendek, dengan hanya beberapa pilihan makan siang dan makan malam. Makanan alfresco saya pada suatu malam di akhir musim semi — sebuah foie-gras sutra yang halus berhiaskan potongan-potongan hati artichoke rebus, diikuti oleh ayam panggang pan-berpasangan yang dipadukan dengan permen lemon yang tajam dan lembut — sangat menyenangkan. Salad, seperti kombo prosciutto, tomat kering, dan terong diasinkan, populer di antara kerumunan teater yang memenuhi taman selama festival musim panas Avignon yang terkenal pada bulan Juli. 75 Rue Guillaume Puy; 33-4 / 90-27-16-00; makan malam untuk dua $ 71; tutup Minggu.

Le Jardin du Quai

L'Isle-sur-la-Sorgue

Sekelompok pedagang barang antik yang ramai mengelilingi saya di taman Le Jardin du Quai musim panas lalu, dan kami semua bersemangat untuk mencoba spesial makan siang chef Daniel Hebet. Di sebuah rumah berusia seabad di seberang stasiun kereta api di L'Isle-sur-la-Sorgue, sebuah kota tepi sungai yang terkenal dari antiquaires, Le Jardin du Quai adalah salah satu restoran baru terbaik di Provence. Hebet, yang mendapat sambutan hangat sebagai koki dari H? Tel La Mirande di Avignon, menawarkan menu berbasis pasar tanpa hiasan namun canggih dalam suasana retro apik, lengkap dengan bar seng tua dan meja bistro vintage. Pada sore hari saya mendapati diri saya duduk di bawah pergola Hebet yang digantungi anggur, makan siang dimulai dengan sepiring asparagus bakar, parmesan yang dicukur, dan rempah-rempah segar. Fillet ikan cod yang dipotong lembut di tengah tempat tidur dengan buncis hangat yang dibumbui kulit jeruk adalah hidangan utama; hidangan penutup adalah persik putih rebus yang lezat dalam sirup gula berduri kayu manis. Makanan, yang disempurnakan oleh Jean-Luc Colombo Les Figui? Res C? Tes du Rhône emas, yang tak terlupakan dalam hal kelezatannya. 91 Ave. Julien-Guigue; 33-4 / 90-20-14-98; makan siang untuk dua $ 60; tutup pada hari Selasa dan Rabu.

Le Bouquet de Basilic

Gordes

Di kota Gordes yang tersumbat oleh turis, tidak mudah menemukan tempat makan — tempat yang menyenangkan, otentik, dan harganya terjangkau, yaitu di antara kantin turis dan restoran mahal. Le Bouquet de Basilic, yang terletak di belakang toko suvenir, adalah penemuan yang menggemaskan. Teras yang rimbun menawarkan tempat berlindung yang sejuk di hari yang panas, dan bagian dalamnya yang berhutan kunyit adalah tempat peristirahatan yang sempurna ketika kabut berhembus. Marianne Galante, pemilik restoran yang ramah, memiliki akar keluarga di Sisilia, dan dia memberikan pandangan khas Mediterania pada menu papan tulis organiknya. Banyak hidangan termasuk kemangi segar Galante, senama restoran, serta bawang putih yang ditanam sendiri dan minyak zaitun yang dipres lokal. Saya menikmati salad kepiting dalam saus lemon ringan, dan fotografer saya yang rewel mengucapkan tagliatelle dengan tomat segar, kemangi, dan bawang putih tr? s bon. Teko kami dari ros? du membayar, Fontenille C? tes du Luberon, kering dan halus dengan sedikit cranberry, sangat cocok dengan santapan kasual yang berjiwa selatan ini. Rte. de Murs; 33-4 / 90-72-06-98; makan siang untuk dua $ 70; tutup Kamis.

Bistro de France

Apt

Bagi saya, ini adalah bistro kota klasik. Elemen-elemen individualnya (tabel Formica, banquet Naugahyde) mungkin tidak terlalu menarik, tetapi bagian-bagian beraneka ragamnya menambah keseluruhan yang memikat. Restoran itu telah ditutup beberapa tahun yang lalu dengan trompe l'oeil fa? Ade, tetapi tetap saja rendah hati. Menurut pemilik-koki Jackie Andr ?, Bistro de France adalah salah satu bistro tertua di Provence, yang dibangun di mana toko sepeda dan kafe? berdiri di usia dua puluhan. Makanan di sini enak seperti masakan rumahan terbaik: segar, tanpa hiasan, dan disajikan dengan murah hati. Ada truffle hitam di musim dingin, melon di musim panas, dan c? Pe jamur di musim gugur. Dengan spesial musiman dan menu klasik seperti cresp? ou, omelet berlapis Terbukti dengan bumbu, bayam, dan zucchini, dan kuno blanquette de veau- makanan penghangat bistro utama - Bistro de France selalu bermain untuk rumah yang penuh. Kerumunan chez Jackie adalah campuran yang menyenangkan dari pengusaha lokal, turis bahagia yang memilih dengan baik, dan agen real estat menyeret klien potensial untuk menunjukkan kepada mereka sedikit warna lokal. Ada terburu-buru menakutkan untuk meja setelah pasar Sabtu pagi luas Apt, dan pembeli kecewa sering ditolak. Cadangan! 67 Place de la Bouquerie; 33-4 / 90-74-22-01; makan siang untuk dua $ 60; tutup pada hari Minggu dan Senin.

Linda Dannenberg adalah penulis Negara Perancis Baru (Clarkson Potter). Dia telah menulis untuk New York Times, Keberangkatan, serta Rumah & Taman.

Waktu terbaik untuk bepergian ke Provence adalah dari bulan April hingga Oktober, ketika cuacanya hangat — antara derajat 65 dan 85 — dan nyaman untuk tur kota dan makan di luar ruangan. Bagi para pelancong cerdas yang lebih suka menghindari keramaian, musim gugur dan musim semi sangat menyenangkan dan tenteram. Kata peringatan: bulan-bulan musim dingin bisa berangin dan dingin, terutama pedalaman.