Ferran Adri? Talks Travel, El Bulli, Dan Kolaborasi Dengan Dom P? Rignon

Ferran Adri? tidak melihat pelipisnya yang terkenal dengan keahlian memasak molekuler El Bulli, yang ditutup di 2011, sebagai sebuah restoran. Bagi koki perintis, itu ide. Yang perlu Anda lakukan adalah melangkah ke Lab El Bulli di Barcelona, ​​di mana timnya sedang membangun ensiklopedia kuliner digital yang komprehensif, tepat bernama Bullipedia, untuk memahami apa yang ia maksud. Dengan mempelajari asal-usul dan sejarah setiap bahan dan teknik memasak, Adri? berharap untuk membuka misteri rasa dan potensi penuh makanan. Dia baru-baru ini duduk dengan T + L untuk membahas proyek ambisius, kolaborasi baru dengan Dom P? Rignon, dan apa yang dilakukan oleh seorang koki yang bekerja sepanjang waktu di waktu henti.

Kapan Anda berencana berbagi Bullipedia dengan dunia?

Ini pekerjaan yang sedang berjalan, kami tidak terburu-buru. Proyek akhir akan memakan waktu 10 tahun, tetapi tidak terbatas. Kami percaya perpustakaan kami berisi beberapa buku paling berpengaruh dari awal waktu. Jika Anda kuliah di Harvard atau MIT, mereka tidak akan mengatakan, "Cepat, lakukan dengan cepat!" Karena penelitian membutuhkan waktu.

Anda bermitra dengan Dom P? Rignon untuk membuat menu enam macam yang disebut SNAACKS yang akan tersedia di restoran seperti Le Bernardin, Nomad, dan Daniel di New York. Bagaimana perasaan Anda tentang membuat menu yang akan ditawarkan di restoran lain di seluruh dunia alih-alih milik Anda?

Saya tidak ingin mengelola restoran — saya melakukannya selama 30 tahun. Saya tidak berpikir itu menarik lagi. Bagian kreatifnya tidak akan berhenti. Proyek SNAACKS dengan Dom P? Rignon telah benar-benar mengatur ulang hubungan kita dengan dunia keahlian memasak. Saya tidak akan pergi ke konferensi lagi atau saya benar-benar berada di sirkuit untuk berbicara — jadi jika ada yang ingin melihat saya, mereka perlu datang ke sini. Kolaborasi Dom P? Rignon, sedikit banyak, seperti mercusuar kami seputar keahlian memasak. Saya sebenarnya sedang dalam pembicaraan dengan Cirque du Soleil mengenai proyek lain dan kami memiliki beberapa lagi yang akan datang.

Adakah yang bisa Anda bagikan dengan kami?

Saya sedang mengerjakan sesuatu yang melibatkan anak-anak. Ini seperti ruang, dunia yang manis untuk anak-anak. Kami juga memiliki proyek indah lainnya, yang melibatkan makanan sehat, dengan perusahaan yang sangat penting. Ini bukan perusahaan makanan, tetapi perusahaan hiburan Amerika yang sangat terkenal. Saya tidak bisa menyebutkan namanya, tapi saya yakin itu mudah ditebak. Kalau tidak, kita terlalu sibuk saat ini untuk membuat sesuatu yang baru.

Apakah Anda pernah merindukan El Bulli?

Tidak. Kreativitas mengganggu. Saya tidak ingin mengulangi sendiri dan produksi di restoran berulang-ulang. Seolah-olah Anda menulis artikel yang sama setiap hari. Itu ide yang sama seperti sebelumnya — motifku bukan di restoran, tapi ini elBulli baru, yayasan. Sangat penting bagi semua orang untuk memahami bahwa elBulli restoran telah dibuat, tetapi Anda masih dapat mengalami keahlian memasak tanpa restoran.

Ketika Anda berada di rumah yang memasak, Anda atau istri Anda? Apa yang biasanya Anda buat?

Akulah yang memasak karena aku lebih cepat. Satu perimeter untuk mengklasifikasikan memasak adalah kecepatan. Jadi ikan bakar sangat cepat. Saya cenderung berbelanja makanan laut di pasar Boqueria.

Saya mendengar bahwa ketika Anda bepergian Anda tidak pernah makan di luar.

Ketika saya bepergian untuk bekerja, saya hanya makan buah karena saya harus menjaga diri sendiri. Saya bekerja berjam-jam dan jika Anda makan siang dan makan malam setiap hari, itu tidak sehat. Tapi saat liburan, ya memang. Sangat penting untuk mencoba berbagai restoran dan saya sangat menuntut, tetapi tidak pada tingkat yang gila.

Koki mana yang paling menginspirasi Anda?

Saudaraku Albert. Orang-orang percaya itu hanya karena dia saudaraku, tapi aku sangat menghargai pekerjaannya. Saya juga sangat terinspirasi oleh koki yang membuat masakan nouvelle. Suatu hari saya makan siang di sebuah restoran bernama Mumba dan mereka melayani saya dengan asparagus dan seluruh telur bersama dengan spherifikasi (proses gastronomi molekuler untuk membentuk cairan menjadi bola). Saya memakannya bersama dan itu fantastis. Saya menuliskannya dan saya sudah mencoba membuatnya. Saya terus terinspirasi.

"Catatan tentang Kreativitas" adalah pameran seni besar pertama Anda. Ini menampilkan gambar dan sketsa proses kerja Anda selama beberapa tahun terakhir. Apa yang membuat Anda melepaskan mereka?

Lima tahun yang lalu saya akan membuang kertas-kertas berisi karya saya. Anda tidak dapat menampilkan hasil akhir dari apa restoran itu karena Anda perlu makan, tetapi Anda dapat menunjukkan cara itu dibuat. Sekarang Anda bisa datang ke sini dan mempelajari prosesnya serta memahaminya melalui pameran dan lab kami. Ini adalah konsep baru dalam dunia keahlian memasak.

Kapan Anda menemukan waktu untuk melakukan dekompresi?

Sekarang sangat sulit bagi saya untuk beristirahat karena kami memiliki dua proyek. Setelah kami membangun tim yang lebih besar, saya akan dapat beristirahat. Saya baru saja libur empat hari dalam setahun terakhir.

Apa yang kamu lakukan selama empat hari?

Tidur Terkadang saya menonton pertandingan sepak bola atau menghabiskan waktu bersama teman-teman. Saya tidak punya anak, jadi hidup saya cukup bebas. Saya suka gairah tetapi tidak obsesi. Meskipun orang-orang memanggil saya obsesif, saya tidak setuju dengan itu. Saya dapat memutuskan koneksi.

Apakah Anda dapat melarikan diri untuk liburan?

Saya sering bepergian untuk bekerja sehingga liburan saya terdiri dari tidak bepergian. Hidup saya sangat sulit dimengerti karena saya tidak bekerja. Ini adalah sebuah yayasan. Saya tidak punya gaji di sini. Saya melakukannya karena hasrat. Saya melakukannya karena saya ingin melakukannya. Saya tidak bergantung pada siapa pun, namun saya mengandalkan semua orang. Tetapi tidak ada yang akan benar-benar memberi tahu saya apa yang harus dilakukan. Saya memiliki kebebasan dan itu adalah hak istimewa.

Karena El Bulli mendapatkan namanya dari bulldog Prancis, kita harus bertanya—Anda punya French Bulldog?

Cukup lucu, kami memiliki tiga anjing bulldog Prancis yang bergabung dengan kami segera di yayasan El Bulli yang baru. Tugas terbesar kami adalah memutuskan apa nama mereka.

Lebih banyak bacaan bagus dari T + L:
• Negara Terbaik untuk Pelancong Tunggal
• Tempat Wisata Terbaik di 2015
• Chef Ferran Adri? dan Dom P? rignon Richard Geoffroy adalah Pasangan Kekuatan Terbaru Kuliner di Dunia