Chef Watch: Empat Dari Amerika Selatan Untuk Tahu

Semakin banyak koki Amerika Selatan yang muncul dalam daftar "terbaik" belakangan ini, ketika kota-kota seperti Lima, Peru, Buenos Aires, Argentina, dan Bogot ?, Kolombia, meledak dengan banyak restoran baru yang menakjubkan. Berikut adalah empat bintang yang naik daun yang namanya Anda akan mendengar lebih banyak dalam waktu dekat, bersama dengan restoran mereka yang harus segera masuk daftar ember Anda.

Gonzalo Aramburu; Buenos Aires, Argentina

Dengan waktu yang bekerja untuk Charlie Trotter, Daniel Boulud dan Jo? L Robuchon di bawah ikat pinggangnya, Gonzalo Aramburu lebih dari layak mendapatkan semua perhatian yang ia tarik di Buenos Aires sekarang. Ada penghormatan kelas atas, mencicipi menu saja untuk keahlian memasak molekul, Aramburu; kemudian, restoran bergaya bistro yang lebih kasual bernama Aramburu Bis. Menawarkan makan siang multi-kursus dan menu hidangan musiman imajinatif. Sementara Aramburu menyajikan toples asap dan gelas martini yang diisi dengan telur rebus dan busa croissant, Aramburu Bis menyajikan klasik seperti domba yang dimasak lambat dan kentang goreng dengan tali sepatu dengan penuh percaya diri.

Tempat Makan: Siram dengan uang tunai? Coba Aramburu. Lebih sadar anggaran? Lalu pergi dengan Aramburu Bis.

Mitsuharu Tsumura; Lima, Peru

Untuk memahami kejeniusan Mitsuharu Tsumura, pertama-tama perlu untuk memahami makanan Nikkei. Ini kombinasi masakan Peru dan Jepang yang telah berkembang sejak emigrasi Jepang ke Peru dimulai pada abad 19. Tsumura, kelahiran Lima dan keturunan Peru-Jepang, adalah raja masakan Nikkei kelas atas: restorannya, Maido (digambarkan), menghasilkan hidangan yang sangat inventif seperti sashimi seafood yang dibumbui dengan lemon, bawang putih, kecap dan ubi jalar; atau gulungan maki diisi dengan daging babi dilapisi tepung roti dan pisang raja panggang dengan saus kreol. Jika Anda belum pernah makan Nikkei sebelumnya, ini adalah satu-satunya restoran yang perlu Anda coba.

Tempat makan: Maido.

Eduardo Martinez; Bogot ?, Kolombia

Penjelajahan dunia bahan-bahan tradisional Kolombia adalah tanda tangan Eduardo Martinez kelahiran Bogota, yang Mini-malnya yang trendi adalah salah satu restoran yang memimpin revolusi masakan "nuevo Colombiano". Martinez menyatukan bahan-bahan seperti kerapu dan luyo, buah lokal yang asam, atau udang windu yang dilapisi singkong dan disiram dengan maracuya dan saus cabai hijau. Secara otodidak, koki ini memiliki misi untuk membawa cita rasa dari Pasifik ke ibu kota, dan hasilnya adalah sesuatu yang sangat inventif dan sangat modern. Koktail kreatif juga tidak ada salahnya.

Tempat makan: Mini-mal.

Carolina Erazo; Santiago, Chili

Di bagian dunia yang kurang terkenal karena proporsi koki wanita, Carolina Erazo menonjol. Tidak hanya dia memenangkan edisi Amerika Latin pertama Top Chef, dia juga bakat di balik Donosti, salah satu top table di Santiago, Chili. Donosti mengkhususkan diri dalam masakan dari San Sebastian, tetapi Erazo menambahkan sentuhan inovatifnya sendiri pada resep-resep Basque, menggabungkan rasa dan tekstur baru ke dalam hidangan seafood dan steak yang terkenal. Kreativitasnya diterjemahkan ke dalam piring, yang masing-masing adalah karya seni yang sangat kecil.

Tempat makan: Donosti.

Nell McShane Wulfhart berpusat di Uruguay, dan menulis tentang Amerika Selatan untuk Travel + Leisure. Ikuti dia di Twitter di @nellmwulfhart.