Koki Selebriti, Hotel Napa Baru Charlie Palmer'S Memiliki Lima Kebun Kuliner, Banyak Anggur

Dekade Charlie Palmer di dapur membuatnya mendapatkan penggemar (dan restoran) dari New York ke San Francisco, serta beberapa James Beard Awards. Tetapi baru-baru ini dia memperdagangkan toque chef-nya untuk mendapatkan gelar perhotelan, menjembatani dunia makanan dan penginapan dengan Hotel Healdsburg yang berpusat pada kuliner di Sonoma dan Mystic Hotel di San Francisco.

Sekarang, dengan Harvest Inn yang baru saja dibuka di St. Helena, Napa Valley, dia membangun jembatan yang lebih kuat antara bagian-bagian industri perhotelan ini. Properti butik ini awalnya dibuka di 1975, tetapi Palmer telah mengubahnya menjadi resor modern dengan kamar tamu baru dan taman kuliner, serta restoran dan bar lengkap yang disebut Harvest Table. Dia berbicara kepada kami tentang properti baru — dan bagaimana menonjol di Napa Valley.

Bagaimana rasanya menjadi koki dan pengusaha perhotelan — apakah satu keahlian memberi tahu yang lain?

Ini semua tentang keramahan di restoran dan hotel. Kami di sini untuk memastikan bahwa para tamu, baik pengunjung atau tamu hotel, memiliki pengalaman hebat. Itulah alasan mengapa saya mulai fokus pada hotel, karena saya ingin para tamu memiliki pengalaman keramahan tanpa batas yang dimulai dengan check-in hotel, melewati minuman dan makan malam, dan berakhir dengan topi malam dibawa ke kamar Anda.

Ini juga berarti bahwa kami terus berusaha meningkatkan dan menciptakan pengalaman unik. Sebagai contoh, kami membuatnya agar tamu bahkan tidak harus keluar dari mobil mereka untuk check-in - mereka bertemu di jalan masuk oleh penyambut kami yang memeriksa mereka melalui iPad, kemudian dikawal dengan sepeda roda tiga ke tempat mereka. kamar.

Di wilayah yang sudah penuh dengan restoran dan hotel kelas dunia, bagaimana Anda membuat yang baru menonjol?

Kami ingin menciptakan tujuan bagi orang untuk makan dan bersenang-senang di satu tempat. Di sini Anda dapat makan siang atau makan siang di teras dan melihat-lihat kebun delapan hektar Harvest Inn semudah menikmati segelas pinot di teras depan.

Anda memiliki lima kebun kuliner yang tumbuh untuk restoran. Yang mana yang lebih dulu: taman atau menu?

Kedua. Kami membuat daftar semua yang kami bisa tanam yang akan tumbuh dengan baik di lahan kami. Kami menemukan bahwa tanah tersebut sangat bagus untuk jeruk, rempah, selada, dan sayuran. Kemudian ketika kami mulai bekerja pada menu dan menguji piring, kami akan pergi ke Laura McNiff [tukang kebun kuliner staf] dan bertanya padanya apakah dia bisa menumbuhkan hal-hal tertentu dengan alasan kami untuk melengkapi menu, seperti artichoke atau kacang taman. Itu benar-benar menjadi proses sinergis.

Paige Green

Pasti ada banyak tekanan saat membuat daftar anggur untuk restoran Napa. Apa yang terjadi dengan memilih tetangga Anda yang melakukan pemotongan?

Awalnya, kami ingin membuat daftar anggur Lembah Napa. Tetapi ketika kami mulai mendengarkan anggota komunitas dan pembuat anggur, kami menyadari bahwa kami akan lebih baik melakukan sesuatu dengan twist kami sendiri.

Direktur operasi kami, Steven Geddes, adalah master sommelier dan ia menciptakan ide anggur "Blind Vine" kami, yang merupakan Lembah non-Napa dan anggur internasional "secara membabi buta" dilambangkan dalam daftar kami — dengan hanya petunjuk tentang apa yang diharapkan, bersama dengan varietas anggur dan titik harga, disebutkan.

Tim kami menyediakan pilihan yang berbeda dan menarik yang dimaksudkan untuk mengedukasi para tamu yang tertarik dengan selera buta, serta minum anggur yang enak dari luar daerah sekitarnya. Program ini telah sukses besar di minggu-minggu pertama kami — kami melihat botol-botol yang dibungkus timah di sekeliling ruang makan setiap malam.

Apa tujuan favorit Anda sepanjang masa?

Saya baru saja kembali dari Fiji dengan keluarga saya, sebenarnya. Kami pergi bersama setiap tahun. Ini benar-benar tempat favorit kami untuk pergi bersama sebagai sebuah keluarga, dan setelah membuka enam restoran tahun ini, hanya itu yang diperintahkan dokter.

Kunjungi T + L's Napa Hotel Guide untuk lebih banyak inspirasi hotel Napa Valley.

Lebih banyak bacaan bagus dari T + L:
• Buku Harian Perjalanan: Women of Yes Way Ros? Pergi ke Napa
• Daftar Anggur Restoran yang Terjangkau, Layak untuk Dikunjungi
• Rosewood Hotels Membuka Kembali Wine Estate Toscan-Old Tuscan