Pendatang Baru Paling Keren Di Amerika

Di restoran chef Patrick Acu? A, pengunjung duduk sikut-sikut di atas bangku di sepanjang bar Formica berwarna merah cerah. Sementara pengaturannya sudah umum, menu mendorong batas-batas makanan restoran — menyajikan ayam goreng dalam gulungan sushi.

Roll On Sushi Diner melakukan bagiannya untuk menjaga Austin, TX, tetap aneh dan telah memenangkan hati penduduk setempat sejak dibuka di 2011. Itu hanya salah satu contoh dari evolusi restoran, yang dimulai sebagai mobil makan stainless steel cetakan (sekitar 1872 di Providence, RI) yang menyajikan burger dan spesial piring biru dan diabadikan oleh pelukis Edward Hopper sebagai perlindungan larut malam. Belakangan ini, restoran ini akan menjadi hidangan gourmet, karena para koki yang sangat terkenal membumbui hidangan klasik Amerika dengan cita rasa Asia, Meksiko, dan artisanal lainnya.

Pemilik dan pit master Chad Harris mengambil pendekatan Slow Food di Fremont Diner di Sonoma, mencari bahan dari pertanian, kebun, dan kandang ayam kembali untuk makanan yang menenangkan seperti udang dan bubur jagung dengan sosis buatan. Bilah kayu reklamasi, bangku logam vintage, dan teras yang disaring membuat tempat ini menarik untuk menyantap sepotong pai goreng dan sebotol anggur lokal — dan bahwa alam yang mengundang adalah bagian abadi dari DNA pengunjung.

"Restoran adalah tempat berkumpul untuk pengunjung tetap dan orang asing, di mana semua disambut," kata Richard Gutman, penulis American Diner: Lalu & Sekarang dan kurator Museum Seni Kuliner Universitas Johnson & Wales di Rhode Island. “Kamu bisa mengenakan celana pendek dan tee atau tuxedo setelah pesta. Anda juga merasa seperti Anda dapat berbicara dengan orang yang sedang Anda gosok siku di konter, dan itu bukan hanya untuk memintanya lulus kecap. "

Sikap apa pun yang berjalan seperti itu, dan layanan 24 / 7, menarik orang keluar dari bar dan masuk ke gerai kulit Bowery Diner di Lower East Side New York. Burger khas ini dilengkapi dengan pastrami yang dimasak dan diasapi. Kaum puritan akan menolak beberapa sentuhan mewah ini dan harga yang lebih tinggi dari Denny. Tapi satu putaran susu pembentuk kebiasaan Bowery Diner — dalam citarasa kreatif seperti cheesecake dan lemon meringue, dibubuhi, dan diberi krim — harus mencerahkan suasana.

Semua berdalih, semua orang suka makan malam, baik sendok berminyak atau gourmet. Berikut ini adalah pilihan kami untuk pengunjung lama-bertemu-baru paling keren.

1 dari 9 Sean Fraser / Linster Creative

Skillet Diner, Seattle

Koki lulusan sekolah CIA Josh Henderson, dari trailer Skillet Street Food Airstream Seattle, baru-baru ini meluncurkan restoran bata-dan-mortir ini dengan bangku putar dan bilik vinil hijau. Sementara papan tulis spesial berubah setiap hari, Anda dapat mengandalkan pesanan wafel tepung jagung dengan perut babi direbus maple dan telur goreng setiap hari atau malam hari.

Jangan Lewatkan: Henderson Skillet Cookbook: A Street Food Manifesto (Buku Sasquatch) dan toples selai daging kesayangannya di jalan keluar.

skilletstreetfood.com/diner.php

2 dari 9 Atas perkenan Bowery Diner

Bowery Diner, Kota New York

Chef Mathieu Palombino — dalang gourmet Motorino pizzeria kota ini — telah meluncurkan versi retro-haute ini di Lower East Side, di sebelah Museum Baru. Ini terbuka 24 / 7, dalam gaya restoran sejati, dan menarik kerumunan larut malam keluar dari bar lokal dan ke bilik kulit berwarna merah anggur yang dikelilingi oleh dinding baja stainless cermin. Menu yang bervariasi bersandar nostalgia dengan hidangan seperti sandwich Reuben, keju mac 'n' yang dipanggang dua kali, dan burger double-patty dengan saus b? Arnaise.

Jangan Lewatkan: Milk Shake atasnya dengan whipped cream yang datang berduri dan dalam rasa kreatif; Cheesecake NY sangat tepat.

bowerydiner.com

3 dari 9 Kari Skaflen

Au Cheval, Chicago

Anda bisa menyebut Au Cheval sebagai "restoran yang lebih baik," mengingat bilik kulit berumbai, perlengkapan penerangan liontin kaca susu, batang seng panjang, dan root beer (plus brews kerajinan) di atas keran. Sejak dibuka di distrik West Loop yang akan datang pada bulan Februari 2012, chef Brendan Sodikoff telah menciptakan sebuah mishmash global makanan yang menenangkan. Intinya: ayam General Tso-nya digoreng madu dengan wijen, cabai, dan daun ketumbar, sedangkan seluruh bagian menu dikhususkan untuk hidangan dengan telur, seperti frites renyah dengan aioli bawang putih dan saus Mornay dan chilaquiles gaya Meksiko, tersedia hanya setelah tengah malam. Setelah semua, nama restoran berasal dari bahasa gaul kuliner untuk menambahkan yang goreng (secara harfiah, "menunggang kuda").

Jangan Lewatkan: Sandwich bologna yang dibuat ulang, dengan mortadella buatan rumah, keju Amerika yang tajam, Dijon mayo, dan acar pada roti brioche panggang — telur goreng pilihan.

aucheval.tumblr.com

4 dari 9 Lee Krassner 2012 / Atas perkenan Dock & Roll Diner

Restoran Dock & Roll, Austin, TX

Tiga abad ke-20 membawa restoran itu kembali ke akarnya di Musim Panas 2011 dengan pembukaan "trailer makanan" Cloud Stream Flying Air 1957 yang telah dipasangkan. Mereka menyajikan sandwich yang terinspirasi secara global — gulungan lobster, banh mi, po 'boys — dengan “Po-taters "Dan sisi-sisi sekolah lama lainnya dari banyak di Austin Selatan. Harapkan bangku piknik sebagai pengganti layanan konter; trailer hanya sepanjang 19 kaki. Mereka berencana untuk membuka lokasi kedua di pinggiran Lakeway pada akhir 2012, bersaing dengan beberapa kursi di dalamnya.

Jangan Lewatkan: BLT Nyata, dengan daging ayam goreng, lobster, dan tomat.

dockandrolldiner.com

5 dari 9 Ryan Donahue

Fremont Diner, Sonoma, CA

Dengan bilah kayu reklamasi, bangku logam vintage, dan teras sampul berlapis, The Fremont (hanya buka untuk sarapan dan makan siang) menambah gaya retro pada konsep restoran. Pemilik dan pit master Chad Harris mengambil pendekatan Slow Food, mencari bahan-bahan dari pertanian lokal — termasuk yang ada di belakang — untuk hidangan yang terinspirasi dari selatan seperti udang dan bubur jagung dengan sosis buatan sendiri dan telur rebus, atau menghidangkan sandwich babi utuh Marin County .

Jangan Lewatkan: Sepotong pai goreng dan segelas putih dari kebun anggur di sekitarnya.

thefremontdiner.com

6 dari 9 Darcy Strobel

Kafe? de La Esquina di Wythe Diner, Brooklyn, NY

Tim di belakang SoHo, La Esquina — taqueria favorit kultus dan bar tequila bawah tanah di sebuah toko lama di sudut — meluncurkan titik panas terbarunya di sebuah kedai makan Williamsburg yang sebelumnya tidak ada. Kursi bar dan vinil berlapis kulit asli dibuat dari tanggal ke 1950s, sedangkan makanan jalanan Meksiko kelas atas (seperti scallop dengan kelapa horchata dan almond goreng, atau quesadillas truffle Meksiko dengan queso Oaxacan dan jagung bakar) menjadikan pengaturan ini terkini.

Jangan Lewatkan: Taco, torta, dan koktail buatan seperti margarita oranye darah di taman luar.

esquinabk.com

7 dari 9 Todd V. Wolfson

Roll On Sushi Diner, Austin, TX

Tempat makan bersama-slash-sushi-ini, dari saudara Chip dan Chad Reed, adalah semua tentang "budaya kontra." Ambil bangku di bar Formica merah-cerah yang membungkus di sekitar dapur pusat, di mana Anda dapat menyaksikan chef Patrick Acu? A sibuk bekerja Menu melakukan bagiannya untuk Keep Austin Weird dengan orang-orang seperti steak ayam goreng Cholesta Roll. Tradisionalis, jangan takut — ada juga daftar favorit gaya Amerika, gulungan California dan ramen buatan di antara mereka.

Jangan Lewatkan: Es krim goreng tempura untuk pencuci mulut.

rollonsushidiner.com

8 dari 9 Aubrie Pick

Hopscotch, Oakland, CA

Baru di Oakland yang sedang berkembang, Uptown District, Hopscotch menafsirkan ulang hidangan klasik Amerika menggunakan bahan-bahan East Bay dan sentuhan sentuhan Jepang dari koki dan pemilik bersama Kyle Itani (dari Yoshi di San Francisco dan The Meatball Shop di New York). Pada menu: hash perut babi direbus dengan lambat dimasak onsen telur dan pai meringue yuzu untuk dicuci dengan bir lokal, anggur, dan arak kecil. Sedangkan untuk interiornya, antara bar marmer Midcentury Modern Carrara dan lantai gabus kotak-kotak, Anda akan merasa seperti sedang makan di restoran sekitar 1950.

Jangan Lewatkan: Keripik kentang bebek-lemak dengan saus miso.

hopscotchoakland.com

9 dari 9 Jesse Winter

M. Wells Dinette, Queens, NY

Ketika koki Hugue Dufour (dari Au Pied de Cochon yang terkenal di Montreal) dan istrinya, Sarah Obraitis, membuka M. Wells pada bulan Juli 2010, mereka mengubah mobil makan 1950 yang terlupakan menjadi ziarah bagi para pecinta kuliner yang sesungguhnya — sampai masalah sewa memaksa penutupannya. Restoran dibuka kembali pada akhir musim panas 2012 sebagai "meja makan" gaya kafetaria dengan nampan logam dan kotak bento di dalam MoMA PS1. Menu yang berputar sangat beragam seperti aslinya, menampilkan segala sesuatu mulai dari oatmeal dengan foie gras hingga spageti dan bakso yang disajikan dalam kaleng, dan semua dibuat di dapur terbuka, dibingkai oleh lemari-lemari keingintahuan dari bekas restoran dan seterusnya.

Jangan Lewatkan: Sarapan Rusia (blini cr? Pe dengan telur rebus, asap sturgeon, acar sayuran, cr? Me fra? Che, dan minyak lokio), favorit lama M. Wells.

mwellsdiner.com